2008年08月27日（水）
キャラメルクリーム＆キャラメルチョコチップで濃厚キャラメルシフォンできました〜。
本当は、マーブルになる予定だったんですが・・・
キャラメルチップをどこで投入するかでテンパり・・・
プレーン生地とキャラメル生地、結局ボウルの中で合体させてしまったのでした。
混ざってしまったような、そうでないような。
正直ぐだぐだです〜（苦笑）
そして肌理、荒っ！！(´ω｀lll)
味はいいんだけどな〜。ってキャラメルのおかげなんですが。すべて。（笑）
キャラメルチップがめっさ甘いので、キャラメルクリームはほんのり苦いくらいが丁度いいかな。
今回はちょっと甘すぎたかも。
小腹が減った時のおやつにしては優秀なのでレシピ改善に励みます〜。
-----
シフォンの卵黄生地って、ある程度グルテン出しちゃっていいんですね！��
今まで粉を混ぜるときは極力やさしく、粉が見えなくなったくらいで混ぜるのやめてたんですが
どうやら「艶が出てくるまで」混ぜていいらしい・・・。
グルテン出しすぎると浮かなくなる、グルテンが作用しないと泡を支える力がなくなってしまう。
という解釈で間違ってないかな・・・？
む、難しい・・・。ふわぁ〜っと膜のかかったような理想のシフォンまでめげずに頑張ります〜。。
2008年08月21日（木）
見てくれは悲惨（涙）ですが、味はサイコー！ひさびさにめちゃうまシフォンが焼けました〜。
コーヒー風味の生地にキャラメルチョコチップを忍ばせたシフォンケーキです。
ちょっと濃いめのコーヒーがほろにが！そこにあまーいキャラメルチョコ！
ああこれは幸せ・・・。普段は自分で作ったケーキ類は味見程度に一切れ位しか食べないのですが、速攻で二切れパクついてしまいました。
卵が大きめだったので卵黄卵白ともに3個分で初トライ。
メレンゲの量もいつもと変わらないくらいで、全然問題なしな感じでした。生地もふわしゅわー。
チョコチップが沈むかも、というか絶対沈むでしょ〜、、、と思ってたので、チョコチップを軽く刻んで、
半量を生地に加えて型に流し、流した後にもう半量をパラパラと振りかけ、菜箸で中に押し込むように混ぜて焼きました。
それでも一部底まで沈んでましたが・・・うーん。
カットの写真にチョコチップが写っていないのはご愛嬌ということで(笑)。
場所によってチョコが偏ってたので、これは改善点かな。
そしてチョコチップの周りが軽く穴になってしまっています・・・固形物を入れると穴開き易いのは知ってたんですが。
まあでっかい穴じゃないから家で食べる分には全然OKな範囲です！（笑）
2008年08月18日（月）
前回の反省を生かし、今回はシナモンを小さじ2弱にして作ってみました〜。
これでも十分香りますね。くどさも無く、食べやすい感じです。
底上げの恐怖からシフォン恐怖症みたくなってて、だいぶサボり気味でしたが復帰します！（笑）
今回いくつか気付いたことがあって、、、
・オーブンの余熱を200℃にした時に底上げが起こり易い（＠我が家のオーブン）
・メレンゲは立てすぎダメ、絶対！
・粉は混ぜて放置するよりメレンゲの直前に混ぜた方が良さそう？
・卵黄生地がねっとり系になった時は大体底上げする（気がする。対策不明）
・空気抜きで台に打ち付けるの良くない（ふるふる揺する程度で！）
オーブンの余熱は、小さいオーブンレンジだとドアを開けた瞬間に温度が劇的に下がる！ということから常に高めの余熱設定でやっています。（190℃〜200℃）
焼く温度は170℃なので、「オーブンを開けてシフォンをそーっと中に入れてドアを閉めた瞬間」が170℃以下にならないように・・・と思ってちょっと高すぎるかな？位の200℃設定でやったりしてたんですが。。。
余熱190℃設定だと今まで底上げが無い事に気付いたんですよ。
でも底上げって下火の温度が低いとなり易い、と言いますよね。。。高いのも良くないのかな？
うちのオーブンは上下の火力を設定できるようなシロモノではないので「高いに越したことはない！とか思ってたんですが。謎です・・・。
とりあえず今後は上限190℃で余熱してみようという結論に。
メレンゲは、砂糖を最初に全部入れてガーーっとハンドミキサーで混ぜて、角がテロ〜ンとなったら手立てに切り替え、角がおじぎする位でストップ。
氷水に当てて常に冷やしながら。角がピンと立つくらい立てると卵黄生地と混ぜにくいし、あんまりいいことない気が・・・
もうちょっと立てた方がいいかも〜というジレンマと闘いながら一歩手前で終了すると、なんだかいい感じに出来る気がします。
で、粉なんですけど。
卵黄生地に混ぜてから放置すると、若干粘り気が出る気がするのです。メレンゲを合わせる時に生地が重くなってるのに気付くというか。
なのでオイル・水分を合わせたらそこでストップし、メレンゲを作る方法に切り替えてみました。
メレンゲが出来たら卵黄生地を軽く混ぜてから粉を合わせる→メレンゲと合わせる、という順序で。
これがなかなかいいんじゃない？という感じです。
何がどう良いのかは体感なので表現し難いんですが・・・（ダメじゃん。
空気抜きはもうしないことに決めました！トントンするにしても超やさしく、中心の筒を固定して・・・
とりあえず高い位置から一気に流し込んでふるふる揺すれば大体空気は抜けると思います。
菜箸でぐるぐるするとか。とにかく下からの空気混入となる動作はなるべく避けるほうが良さそう。
-----
なんが長々と書いてしまいましたが、覚書的なものなので今後また見解が変わるかもです。
型出しも含めて、今後も頑張るぞ〜〜〜。
2008年07月30日（水）
前に焼いて好評だった、お抹茶を使ったシフォン。
レシピはいじらず（下手にいじったら絶対失敗する！と思ったので…´；ω；｀）、前回とおんなじ配合で。
卵白4個分で149ｇでした。けっこう多いのかなー。
今日使った卵は、卵黄の色が薄い（黄色い）ものだったからか
プレーン生地の焼き上がりの色がいつもより白かったです。
普段は黄身がこっくりしたオレンジ色の卵を使ってるんですが・・・・
素材がシンプルに反映されるケーキだなぁと妙に感心したり。
今回は底上げもでっかい空洞もなく、まぁまぁ・・・な出来、かな？
でも…マーブル模様にする時に空気を含ませちゃってるのか、ポコポコと小穴が。ががが。（｀ω´；）
あと型出し・・・・・いつまでたっても上手くなりません・・・orz
ペティナイフやパレットナイフで頑張ってるんですが、どーしても削っちゃう。
そして型は傷だらけ・・・
やっぱりシフォンナイフというものを買った方がいいのかなぁ。
フレーバーも、ちょっとネタ切れな感じになってまいりました・・・（笑）
どんなシフォンを焼いても綺麗に焼けるようになるまで頑張らないとな〜
2008年07月25日（金）
もう〜。。また失敗シフォンになってしまいました。。。
写真も適当極まりなく。
バナナ生地にココアを混ぜ込んだマーブルシフォン。
底上げこそなかったものの、若干焼きが足らなかったのか筒周りが型から離れてしまってました。
全体的にはしっとりしっとり。
う〜ん・・・作りたいモノには程遠いな〜。。
試食係のおかんと彼氏君も連日のシフォンに飽き飽きしているようで・・・
減らないのです。全然。
まぁ確かに飽きもするだろうし、こうも失敗続きじゃね〜。凹。
でもメゲませんよ！（笑）
2008年07月24日（木）
フレッシュなオレンジを丸ごと使って、オレンジシフォンを焼きました〜。
結論から先に云います。
大失敗です。
卵黄生地の状態からして、「あ〜〜ヤバそう。。。。」とは思っていたのです。
オーブンに入れると膨らむ膨らむ・・・異様なカタチに膨らんでくれやがりました。
前回のバニラシフォンで失敗した時と同じ感じ・・・
この時点で底上げを確信したので、もうオーブンから出してしまおうかとも思ったんですが
とりあえず味見のためと失敗作の写真を撮るためだ！と割り切ってそのまま続行。。
あ、上面が丸焦げなのはいつもの事なので失敗ではないのですよ・笑
ウチのオーブンレンジ君は庫内が狭くて、シフォンを焼く時はど〜しても焦げるのです。
アルミ被せるためにオーブン開けるのが嫌なので、いつも丸焦げのまま焼ききります。笑
型から外すと、案の定お見事な底上げ。あはははは！！｡･ﾟ･（ﾉД`）･ﾟ･｡
なんか、アレですよね、シフォンって焼きっぱなしで誤魔化しようがないケーキだから
こうもどどーんと「失敗だね！」みたいな無残な姿を見ると泣きたくなりますよね！
うーーーーーん、悔しいです。
そして失敗の原因が何なのかもいまいちはっきりしないのが・・・何とももどかしい・・・！！
悔しい〜〜〜！！
味は、オレンジの味がちゃんと出てて合格点だと思うのです。
皮も入ってるからマーマレードジャムのような風味がオイシイ。
欲を言えば生地の色がオレンジになればいいのに〜。でもこれは着色するしかないような気も。
肌理も整ってるし、しゅわしゅわしてて爽やか、美味しい！・・・のに、見栄えがこれじゃあ台無し。
なんでだろ〜？？柑橘系の酵素的なモノが関係してるのか？
レシピは、普段のプレーンの配合の水分をオレンジの搾り汁に替えただけなんだけど。。
あとの変更点は皮のすりおろし1個分とコアントロー5ｇを足した位。
一体何がいけなかったんだーーーー。orz
なんとなく、本当に漠然と・・・なのですが、卵白の分量が狂ってるのかなぁ？と。
卵の大きさでかなり重さが左右される卵白。
いつも、卵黄3の卵白4！と当たり前のように作っていたシフォンですが
やっぱり卵白はグラムで計った方がいいのではないかとも思いはじめています・・・めんどくｓ（ｒｙ
シフォン修業は当分終わりが来なさそうです・・・
結論から先に云います。
大失敗です。
卵黄生地の状態からして、「あ〜〜ヤバそう。。。。」とは思っていたのです。
オーブンに入れると膨らむ膨らむ・・・異様なカタチに膨らんでくれやがりました。
前回のバニラシフォンで失敗した時と同じ感じ・・・
この時点で底上げを確信したので、もうオーブンから出してしまおうかとも思ったんですが
とりあえず味見のためと失敗作の写真を撮るためだ！と割り切ってそのまま続行。。
あ、上面が丸焦げなのはいつもの事なので失敗ではないのですよ・笑
ウチのオーブンレンジ君は庫内が狭くて、シフォンを焼く時はど〜しても焦げるのです。
アルミ被せるためにオーブン開けるのが嫌なので、いつも丸焦げのまま焼ききります。笑
型から外すと、案の定お見事な底上げ。あはははは！！｡･ﾟ･（ﾉД`）･ﾟ･｡
なんか、アレですよね、シフォンって焼きっぱなしで誤魔化しようがないケーキだから
こうもどどーんと「失敗だね！」みたいな無残な姿を見ると泣きたくなりますよね！
うーーーーーん、悔しいです。
そして失敗の原因が何なのかもいまいちはっきりしないのが・・・何とももどかしい・・・！！
悔しい〜〜〜！！
味は、オレンジの味がちゃんと出てて合格点だと思うのです。
皮も入ってるからマーマレードジャムのような風味がオイシイ。
欲を言えば生地の色がオレンジになればいいのに〜。でもこれは着色するしかないような気も。
肌理も整ってるし、しゅわしゅわしてて爽やか、美味しい！・・・のに、見栄えがこれじゃあ台無し。
なんでだろ〜？？柑橘系の酵素的なモノが関係してるのか？
レシピは、普段のプレーンの配合の水分をオレンジの搾り汁に替えただけなんだけど。。
あとの変更点は皮のすりおろし1個分とコアントロー5ｇを足した位。
一体何がいけなかったんだーーーー。orz
なんとなく、本当に漠然と・・・なのですが、卵白の分量が狂ってるのかなぁ？と。
卵の大きさでかなり重さが左右される卵白。
いつも、卵黄3の卵白4！と当たり前のように作っていたシフォンですが
やっぱり卵白はグラムで計った方がいいのではないかとも思いはじめています・・・めんどくｓ（ｒｙ
シフォン修業は当分終わりが来なさそうです・・・
2008年07月23日（水）
うがーーーーっっっ、型出し上手くいかねぇぇぇ！！！！！ヽ(`Д´)ﾉ
ってことで。焼き続けてますよ〜、シフォン！
今日のフレーバーはシンプルかつリッチにバニラ（*´ω｀*）
バニラビーンズを1本丸々使った、超バニラ♪なふわふわシフォンです〜。幸せヾ(*´∀｀*)ﾉ
でも実は、このシフォン2台目の写真なのです。
昨日焼いたバニラシフォンが大失敗してしまって・・・なんと初の底上げ！
そりゃもう教科書に載ってそうなくらいな見事な底上げっぷりでした。。。
オーブンの中で異常に膨らんでたから、ちょっと変だなとは思ってたんですが。
いや〜〜〜、、、アレは悲しいですね・・・・・
底上げした部分にムースでも流して固めたら新しいケーキになりそうな・・・
酷いありさまに放心し、もちろん写真なんて撮る気になれず。
味は普通・・・。若干コシがなかったかな。
一体何がいけなかったんだろうと一晩悶々として、本日もう一度同レシピでトライ。
なんとか普通に焼けたので一安心です。
思い当たる失敗の原因は
・普段常温のまま混ぜ込むサラダ油＆牛乳を軽く温めて混ぜた
・メレンゲはツノが立つまで立てた
正直この位なんですよね・・・。
普段と変わらない手順で普通に作ったつもりだったんですけど。。。
今日はサラダ油＆牛乳は常温のまま、メレンゲはいつもよりゆるめに立てて作りました。
めっちゃドキドキの型出しでしたが、底上げはなくホッ・・・。
切ってみた感じもそう悪くない。ま、何個かポコポコと穴はありましたが。（駄
なんだったんだろう、あの異常な底上げっぷりは・・・（´Д｀lll）
一晩経って落ち着いたので、失敗も記録の内と思って底上げ記念写真を撮ろうとしたんですが、
もう残っていませんでした・・・Σ(´д｀ﾉ)ﾉ
おかん＆彼氏君が平らげてしまったようで・・・たった一晩、というか数時間で・・・
なんか、複雑（笑
でも実際オイルと水分を温めてしまったから底上げしたのか、メレンゲの状態だったのか
はたまた気付かぬうちに空気抜きをミスっていたのか・・・
もしくは計量を間違えていたとか（多分それはないと思うんですが。。）
結局、真相は分からないままです。
この先も思わぬところで失敗するんだろうな〜とシフォンの奥深さを実感しながらも
まだまだ焼いていくつもりであります（笑）
やっぱり楽しいんですよね、お菓子作りって（*´ω｀*）
