2008年08月28日（木）
ちょっと写真ボケ気味・・・ですね（汗）
涼しくなってきてバターも扱いやすくなってきて嬉しい限り。
ということで、無花果と胡桃のブランデーケーキです。
ブランデー漬けにした無花果をたっぷり。仕上げにもブランデーたっぷり。
しかし！欲張って大きくカットしたのが原因でしょうか、沈みすぎですよねぇ〜〜〜（ﾟДﾟ；）
なんか最近、100均で買ったパウンド型の火の通りにイラッときてて。
側面とか綺麗に焼き色がつかなかったり、いつもと同じ配合で作ってるのに膨らみが悪かったり・・・
なので今日は、この時使った型で焼きました。
でっかいから、あんまり出番がないんですよね〜（;゜Д゜A``
でもやっぱり焼き上がりは違う気がするのです。高いだけあるのかなぁ？
っていっても有名なメーカーの型とかではないんですけどねー。
このケーキはおかんの職場への差し入れで半分以上がお嫁に行きました。
先に言ってくれればもうちょっと神経使って作るよ！という感じで・・・
お口に合っていたらいいのですが・・・ちょっと不安。。
2008年08月27日（水）
キャラメルクリーム＆キャラメルチョコチップで濃厚キャラメルシフォンできました〜。
本当は、マーブルになる予定だったんですが・・・
キャラメルチップをどこで投入するかでテンパり・・・
プレーン生地とキャラメル生地、結局ボウルの中で合体させてしまったのでした。
混ざってしまったような、そうでないような。
正直ぐだぐだです〜（苦笑）
そして肌理、荒っ！！(´ω｀lll)
味はいいんだけどな〜。ってキャラメルのおかげなんですが。すべて。（笑）
キャラメルチップがめっさ甘いので、キャラメルクリームはほんのり苦いくらいが丁度いいかな。
今回はちょっと甘すぎたかも。
小腹が減った時のおやつにしては優秀なのでレシピ改善に励みます〜。
-----
シフォンの卵黄生地って、ある程度グルテン出しちゃっていいんですね！��
今まで粉を混ぜるときは極力やさしく、粉が見えなくなったくらいで混ぜるのやめてたんですが
どうやら「艶が出てくるまで」混ぜていいらしい・・・。
グルテン出しすぎると浮かなくなる、グルテンが作用しないと泡を支える力がなくなってしまう。
という解釈で間違ってないかな・・・？
む、難しい・・・。ふわぁ〜っと膜のかかったような理想のシフォンまでめげずに頑張ります〜。。
2008年08月21日（木）
見てくれは悲惨（涙）ですが、味はサイコー！ひさびさにめちゃうまシフォンが焼けました〜。
コーヒー風味の生地にキャラメルチョコチップを忍ばせたシフォンケーキです。
ちょっと濃いめのコーヒーがほろにが！そこにあまーいキャラメルチョコ！
ああこれは幸せ・・・。普段は自分で作ったケーキ類は味見程度に一切れ位しか食べないのですが、速攻で二切れパクついてしまいました。
卵が大きめだったので卵黄卵白ともに3個分で初トライ。
メレンゲの量もいつもと変わらないくらいで、全然問題なしな感じでした。生地もふわしゅわー。
チョコチップが沈むかも、というか絶対沈むでしょ〜、、、と思ってたので、チョコチップを軽く刻んで、
半量を生地に加えて型に流し、流した後にもう半量をパラパラと振りかけ、菜箸で中に押し込むように混ぜて焼きました。
それでも一部底まで沈んでましたが・・・うーん。
カットの写真にチョコチップが写っていないのはご愛嬌ということで(笑)。
場所によってチョコが偏ってたので、これは改善点かな。
そしてチョコチップの周りが軽く穴になってしまっています・・・固形物を入れると穴開き易いのは知ってたんですが。
まあでっかい穴じゃないから家で食べる分には全然OKな範囲です！（笑）
2008年08月18日（月）
前回の反省を生かし、今回はシナモンを小さじ2弱にして作ってみました〜。
これでも十分香りますね。くどさも無く、食べやすい感じです。
底上げの恐怖からシフォン恐怖症みたくなってて、だいぶサボり気味でしたが復帰します！（笑）
今回いくつか気付いたことがあって、、、
・オーブンの余熱を200℃にした時に底上げが起こり易い（＠我が家のオーブン）
・メレンゲは立てすぎダメ、絶対！
・粉は混ぜて放置するよりメレンゲの直前に混ぜた方が良さそう？
・卵黄生地がねっとり系になった時は大体底上げする（気がする。対策不明）
・空気抜きで台に打ち付けるの良くない（ふるふる揺する程度で！）
オーブンの余熱は、小さいオーブンレンジだとドアを開けた瞬間に温度が劇的に下がる！ということから常に高めの余熱設定でやっています。（190℃〜200℃）
焼く温度は170℃なので、「オーブンを開けてシフォンをそーっと中に入れてドアを閉めた瞬間」が170℃以下にならないように・・・と思ってちょっと高すぎるかな？位の200℃設定でやったりしてたんですが。。。
余熱190℃設定だと今まで底上げが無い事に気付いたんですよ。
でも底上げって下火の温度が低いとなり易い、と言いますよね。。。高いのも良くないのかな？
うちのオーブンは上下の火力を設定できるようなシロモノではないので「高いに越したことはない！とか思ってたんですが。謎です・・・。
とりあえず今後は上限190℃で余熱してみようという結論に。
メレンゲは、砂糖を最初に全部入れてガーーっとハンドミキサーで混ぜて、角がテロ〜ンとなったら手立てに切り替え、角がおじぎする位でストップ。
氷水に当てて常に冷やしながら。角がピンと立つくらい立てると卵黄生地と混ぜにくいし、あんまりいいことない気が・・・
もうちょっと立てた方がいいかも〜というジレンマと闘いながら一歩手前で終了すると、なんだかいい感じに出来る気がします。
で、粉なんですけど。
卵黄生地に混ぜてから放置すると、若干粘り気が出る気がするのです。メレンゲを合わせる時に生地が重くなってるのに気付くというか。
なのでオイル・水分を合わせたらそこでストップし、メレンゲを作る方法に切り替えてみました。
メレンゲが出来たら卵黄生地を軽く混ぜてから粉を合わせる→メレンゲと合わせる、という順序で。
これがなかなかいいんじゃない？という感じです。
何がどう良いのかは体感なので表現し難いんですが・・・（ダメじゃん。
空気抜きはもうしないことに決めました！トントンするにしても超やさしく、中心の筒を固定して・・・
とりあえず高い位置から一気に流し込んでふるふる揺すれば大体空気は抜けると思います。
菜箸でぐるぐるするとか。とにかく下からの空気混入となる動作はなるべく避けるほうが良さそう。
-----
なんが長々と書いてしまいましたが、覚書的なものなので今後また見解が変わるかもです。
型出しも含めて、今後も頑張るぞ〜〜〜。
2008年08月17日（日）
ご飯系の記事を書くのはえらく久々な気がします・・・。
というかブログ更新自体が久々すぎますね。暑さに負けて廃人と化しておりました。反省。
おかんが大量の松茸を持ち帰ってきたので、松茸祭り（笑）。
…別に松茸に釣られて久々に写真撮ったから更新する気になった、なんて訳ではないですよ！（爆）
松茸ごはんと土瓶蒸し、それに写真には残しませんでしたが松茸パスタなんぞを作って食べました。
でも残念なことに、香りが弱い松茸で・・・。
おかんが買った時は結構香ってたらしいので、2晩置いておいたら香りがトンだっぽいです。
あ〜、そんなことならもっと早く使えば良かったね〜！なんて言いながらの食卓でした。
香り松茸味しめじ。松茸は買ったその日に食べるべし。
2008年08月01日（金）
マフィンなのかバターケーキなのかカップケーキなのか・・・実は微妙なケーキです。
というのも・・・作り方が変なのです。何に属するのかよく分らない・・・ヾ(;´ω｀A``
卵と砂糖を泡立てて、溶かしバター（しかも結構な量！（＠Д＠；））→粉、という順で混ぜるケーキ。
レシピはバターケーキに近いかな・・・水分が入らないので・・・・。
ボーっとしてたら焼きすぎちゃったようで、若干パサつきました。
が、工程のせいかも・・・？
今度は同レシピでバターと砂糖を攪拌→卵→粉、という順で作ってみようかなぁとか思っています。
そうそう、昨日立派なバナナを差し入れで頂いたのでそれを使って何か作らねば〜と思いつつ。
1本が笑えるくらいでかいので、キレイに使いきれるか心配なんですが・・・
| HOME |
